Brød på basisdej med frøsymfoni

Blødt og luftigt brød med masser af knas og tekstur fra kerner og frø.


Ingredienser

Basisdej

3100 g Reform N+

500 g Rugsigtemel N

100 g Olie

80 g Salt

70 g Sukker

150 g Gær

2000 g Vand, ca.

 

Tilføjelser

400 g. Havnemøllerne frøsymfoni

200 g. vand

Sådan gør du

Dejtemperatur:        
26 - 27 °C

Æltetid:
10 minutter i 1. gear
3 minutter i 2. gear

Liggetid:
1 x 15 minutter + 1 x 30 Min. i virk

Dejvægt:
650 g

Rasketid:
40 – 45 min

Ovntemperatur:
230 °C ved indsætning

Bagetid:
30-35 minutter ved ca. 220 °C